PRODOTTI DIETETICI E NUTRICEUTICA
Anno accademico e docente
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- English course description
- Anno accademico
- 2020/2021
- Docente
- ANNALISA MAIETTI
- Crediti formativi
- 6
- Periodo didattico
- Primo Semestre
- SSD
- CHIM/10
Obiettivi formativi
- L’obiettivo che si intende raggiungere è dare al futuro farmacista i mezzi per poter dispensare consigli sulla scelta ed il corretto utilizzo di prodotti dietetici ed integratori in funzione delle caratteristiche del soggetto e della composizione del prodotto.
Le principali conoscenze acquisite saranno:
• Conoscenza dei fabbisogni nutrizionali in condizioni fisiologiche standard ed in particolari periodi fisiologici (infanzia, terza età, gravidanza allattamento, sport intenso) e patologici (celiachia, allergie, patologie metaboliche).
• Conoscenza dei prodotti dietetici e loro utilizzo
• Conoscenza degli integratori alimentari e loro utilizzo
• Capacità di eseguire un’analisi critica di un prodotto dietetico o di un integratore Prerequisiti
- E’ necessario avere acquisito e assimilato le seguenti conoscenze:
• concetti di chimica organica di glucidi lipidi e protidi
• conoscenze dei concetti fondamentali di biochimica
• conoscenze dei concetti fondamentali di fisiologia Contenuti del corso
- Il corso prevede 48 ore di didattica frontale in cui saranno sviluppati i seguenti argomenti:
QUADRO NORMATIVO: legislazione relativa a alimento, prodotti dietetici, integratori, novelefood, alimenti funzionali. Regolamento claim.
ALIMENTO E NECESSITA’ NUTRIZIONALI: composizione e digestione degli alimenti, fabbisogni nutrizionali composizione della dieta, frodi.
CARBOIDRATI ED INTEGRATORI DI CARBOIDRATI: Glucidi di interesse alimentare, composizione e azione della fibra, integratori di fibra.
LIPIDI ED ITEGRATORI LIPIDICI: lipidi di interesse alimentare, integratori lipidici
PROTEINE ED INTEGRATORI PROTEICI: proprietà nutrizionali di proteine ed aminoacidi, integratori di proteine ed aminoacidi.
VITAMINE ED INTEGRATORI VITAMINICI: struttura, funzione e sintomi da carenza delle vitamine liposolubili e idrosolubili, integratori di vitamine
MINERALI ED INTEGRATORI MINERALI: funzione dosaggio e sintomi da carenza dei macro e microelementi, integratori di minerali
ACQUE POTABILI ED ACQUE MINERALI: caratteristiche chimico fisiche microbiologiche delle acque potabili, classificazione e proprietà delle acque minerali
DISORDINI ALIMENTARI: anoressia, bulimia, obesità, sostituti dei pasti, prodotti sazianti, aminoacidi essenziali.
ALIMENTI PER LATTANTI, DIVEZZAMENTO, ADOLESCENZA: caratteristiche e composizione del latte materno, latte per lattanti, latte di proseguimento, latti speciali; latte per prematuri o sottopeso, prodotti per il divezzamento, legislazione, indicazioni dietetiche per soggetti adolescenti.
DIETA IN GRAVIDANZA, ALLATTAMENTO, TERZA ETA’: indicazioni dietetiche in gravidanza ed allattamento, gravidanza e malattie metaboliche, fabbisogni nutrizionali dell’anziano.
DIETE IPERPROTEICHE E DIETE VEGETARIANE: tipi di dieta,vantaggi e svantaggi
PRODOTTI PER LO SPORTIVO: l’equilibrio idrosalino dello sportivo, tipi di metabolismo, necessità nutrizionali dello sportivo; integratori a base di carboidrati, lipidi proteine/aminoacidi: composizione e legislazione.
PRODOTTI PER SOGGETTI ALLERGICI: fattori di rischio per le allergie, principali alimenti allergizzanti, prodotti per neonati allergici.
PRODOTTI PER CELIACI: quadro patologico, cereali con glutine e senza glutine, composizione dei prodotti per celiaci, opportunità di scelta per il celiaco.
PRODOTTI PER SOGGETTI CON PATOLOGIE DEL METABOLISMO DI AMINOACIDI ZUCCHERI E LIPIDI: Prodotti per i disordini del metabolismo della fenilalanina, della tirosina e dell’istidina. La dieta nel diabete, edulcoranti. Trattamento dietetico di galattosemia, fruttosemia, intolleranza al lattosio, colesterolemia triglicidemia.
PRODOTTI DESTINATI ALLA NUTRIZIONE ENTERALE E PARENTERALE: composizione delle miscele per la nutrizione enterale, miscele per condizioni fisiologiche particolari, prodotti destinati alla nutrizione parenterale.
PROBIOTICI E PREBIOTICI: caratteristiche dei microrganismi probiotici, meccanismo d’azione, utilizzi, caratteristiche del prebiotico, FOS, GOS, simbiotici. Metodi didattici
- Il metodo didattico è fondato sulla lezione frontale, come strumento di sintesi e traccia insostituibile allo sviluppo degli obiettivi formativi: si avvale del contributo di slides proiettate, di schemi che facilitano lo studio della materia illustrati alla lavagna, a guida del percorso formativo e dell'adozione di testi dedicati all'approfondimento dei temi. La struttura delle lezioni è impostata su un dialogo interattivo docente-studente con discussione critica dei prodotti.
Modalità di verifica dell'apprendimento
- L’obiettivo della prova d’esame consiste nel verificare il livello di raggiungimento degli obiettivi formativi precedentemente indicati. L’esame consiste nella verifica orale del livello di conoscenza dei contenuti del corso e dell’acquisizione del lessico specifico attraverso domande sia di ampio respiro sia più specifiche. Nello specifico verrà chiesto di sviluppare un argomento e in base a quanto esposto verranno formulate domande specifiche relative ad argomenti correlati. Per superare l’esame è necessario acquisire un punteggio minimo di 18 su 31 (=30/30 e lode). Nel corso dell’esame non sarà valutata tanto l'abilità nel "ripetere" qualche argomento trattato a lezione, quanto la capacità di collegare e confrontare aspetti diversi trattati durante il corso. L’esame ha una durata media di 20 minuti
Testi di riferimento
- Appunti forniti dal docente.
Argomenti specifici possono essere approfonditi sui seguenti testi:
• PRODOTTI DIETETICI chimica tecnologia ed impiego,Autori: F. EVANGELISTI, P. RESTANI Ed. PICCIN
• Le basi molecolari della nutrizione, G. Arienti, Ed. PICCIN
