sciogliere una grossa noce di burro in una pentolina, aggiungere lo scalogno tagliato a julienne
quando sara imbiondito unire il radicchio e lasciar morire a fuoco basso poi versare un dito di
vino bianco salare e far cuocere adagio senza
asciugare troppo
tagliare la provola a dadini
lessare la pasta in abbondante acqua bollente
salata scolarla e trasferirla nella padella con il
radicchio bagnarla eventualmente con un mestolino
della sua acqua di cottura e aggiungere in ultimo la provola
servire caldo